Revolucionarna metoda stiskanja oljk z ultrazvokom

V oljarski panogi 150 let ni bilo nobenega tehnološkega napredka, dokler se Benu Bajdi ni porodila ta ideja ...
Fotografija: Obiranje Oljk. Foto: Jure Eržen/Delo
Odpri galerijo
Obiranje Oljk. Foto: Jure Eržen/Delo

V oljarski panogi 150 let ni bilo nobenega tehnološkega napredka, dokler se slovenskemu oljarju in oljkarju Benu Bajdi ni porodila ideja stiskanja plodov z ultrazvokom. Na to je prvič pomislil pri branju medicinske literature, ki je govorila o vnosu zdravil v človeške celice. »Kar se da vnašati noter, se da vzeti tudi ven,« si je mislil.

Z ultrazvokom zdaj pri določeni frekvenci odprejo stene rastlinskih celic, molekule olja pa stečejo ven, ne da bi bilo potrebno segrevanje, ki uničuje antioksidante. Bajdi je bil lani podeljen patent pri uradu za intelektualno lastnino, letos pa je dobil svetovno ugotovitveno odločbo, da je edini oljar, ki uporablja ultrazvok za predelavo. Z metodo stiskanja z ultrazvokom olja ni nič več kot pri klasični metodi, se pa bistveno skrajša čas pridobivanja olja, kar je podvojilo zmogljivosti njegove oljarne.

Beno Bajda iz oljarne Torkla je zaščitil patent hladnega stiskanja z ultrazvokom. Foto: Boris Šuligoj
Beno Bajda iz oljarne Torkla je zaščitil patent hladnega stiskanja z ultrazvokom. Foto: Boris Šuligoj


Plodovi namreč ne morejo dolgo čakati na stiskanje, saj jih je treba predelati še isti dan, ko so obrani. Poleg krajšega časa je prednost revolucionarne metode v manjši porabi energije in zmanjšani količini časa, ko je olje v stiku z zrakom, ki ga poškoduje. Bajda je z laboratorijskimi analizami že ugotovil, da vsebuje takšno oljčno olje veliko več antioksidantov, njegovim ugotovitvam pa zdaj pritrjujeta še univerzi v Bariju in Firencah, ki obe nadaljujeta raziskave.



»Izsledki univerze v Bariju so pokazali, da je v olju, pridobljenem z ultrazvokom, do trideset odstotkov več antioksidantov. Ima pa manj intenzivno senzoriko, vonj ni tako intenziven, saj se ta iz kožice plodu oljke izloči s temperaturo, pri ultrazvoku pa zviševanja temperature ni,« pojasnjuje Bajda, ki prideluje olje tudi za sosede, Hrvate in Italijane.

Sogovornik še opozori, da stiskanja z ultrazvokom ne gre zamenjavati z metodo stiskanja z mikrovalovanjem, kar so nekateri poskušali v preteklosti. »Mikrovalovi olje poškodujejo, ker gre za segrevanje. Bistvo predelave oljčnega olja je v čim nižji temperaturi. Vsaka stopinja šteje. Do 28 stopinj je še sprejemljiva temperatura, pri kateri ni poškodb v olju.«

Več iz rubrike

ikonomija

Podjetja se zavedajo možnosti ponovnega vala okužb in se nanj pripravljajo

»V digitalizacijo poslovanja so zdaj zagrizli vsi, drugače ne bo poslovanja ob morebitnem novem valu okužb« pravi direktor podjetja BASS Aleksander Bastl. O tem kako se pripraviti na nov …

ikonomija

Volčja lakota po rastlinskem »mesu«

Rastlinsko meso in veganski izdelki že dolgo niso več na robu družbe in niti zgolj prehrana čudakov. Pravzaprav analitiki pravijo, da se splača vlagati v prehrano zgolj rastlinskega izvora, saj priha…

ikonomija

Slovensko rastlinsko meso Amaze

Nova zvezda na trgu veganskih izdelkov je grah. Do leta 2026 naj bi svetovni prihodki od grahovih beljakovin znašali 104 milijone dolarjev, je ugotovilo raziskovalno podjetje Future Market Insights. …

ikonomija

Hitra hrana brez mesa in evropski boj proti njej

Povečuje se tudi povpraševanje po hitri rastlinski hrani. McDonald's je že pred dvema letoma predstavil veganski burger v svojih poslovalnicah na Švedskem in Finskem, letos aprila tudi v Nemčiji.…

Komentarji: